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    ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全【步骤图】

    ​柠檬夏洛特蛋糕

    浏览量:297
    • 难度

      高级厨师

    • 人数

      3人

    • 准备时间

      10分钟

    • 烹饪时间

      <90分钟

    主料

    main

    • 夏洛特手指饼干 适量
    • 柠檬(大) 2个
    • 鸡蛋 110g
    • 奶油 100g

    辅料

    others

    • 糖 140g
    • 吉利丁片 3g
    • 柠檬汁 半个
    • 蛋白 30g
    • 水 20g
    吃了嘛您
    发布菜谱: 572篇
    厨艺等级:
    发布时间: 2021-01-04

    柠檬夏洛特蛋糕是一款非常小清新的蛋糕,手指饼干+柠檬奶油的组合,香味清新,口感柔滑,对比其他莓果味的夏洛特,既省钱,还不腻,手巧的朋友都可以在家做来给家人吃或者自己吃!

    ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全【步骤图】

    • 步骤 step 1

      烤完的夏洛特手指饼干取出晾凉,把不平的一端切平整。

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图1

    • 步骤 step 2

      将长条手指饼干围入模具,底部的圆饼裁剪掉1cm的外围,放入备用。

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图2

    • 步骤 step 3

      2个大柠檬挤出汁水,过滤掉果肉

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图3

    • 步骤 step 4

      打入两个鸡蛋与细砂糖充分搅打均匀

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图4

    • 步骤 step 5

      开小火,不停搅拌,直到浓稠,像是法式浓汤的稠度,如果你有温度计,测一下大概82度左右就好了。

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图5

    • 步骤 step 6

      加入3g泡软的吉利丁片,搅拌融合。

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图6

    • 步骤 step 7

      打发淡奶油到7分发,然后分2次与柠檬蛋糊混合均匀,柠檬奶油就完成了。

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图7

    • 步骤 step 8

      半个柠檬汁+25g混合均匀,刷在手指饼里,也可以忽略这一步。

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图8

    • 步骤 step 9

      倒入柠檬奶油,抹平后送入冰箱冷藏4小时凝固。

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图9

    • 步骤 step 10

      蛋清打发至湿性发泡,然后糖+水熬到118度,马上一边倒入糖浆一边高速打发

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图10

    • 步骤 step 11

      打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态,装入裱花袋。

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图11

    • 步骤 step 12

      取出冷藏好的蛋糕,挤出一个花环,这里用的是7齿嘴。

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图12

    • 步骤 step 13

      取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些,就完成了,如果没有喷枪,就换成奶油裱花吧!

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图13

    • 步骤 step 14

      ​柠檬夏洛特蛋糕家常做法大全步骤图14