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    餐饮店该如何定位选址?不懂这几点套路注定要吃亏!

    来源:互联网 发布时间:2019-09-19 09:07

    选址对于一家餐饮店意味着什么?意味着可以更快盈利,经营更省心,生意更火,利润更高,后期发展更顺利!但是,很多创业者乃至餐饮人其实对于餐饮店该如何定位选址都是似懂非懂的!作为一个餐饮店创业者,聚商机提醒您,不同的消费者需求层次不同,餐饮店定位就是选择要为哪些消费者服务,而一旦定位出错,后续的选址也有很大的影响!下面就和聚商机一起来看看餐饮店该如何定位选址吧!

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    01要符合自身定位

    好的选址,并不一定是租金高的地段,而是要与你店铺定位相吻合的地方。

    举个例子星巴克:为什么我们总能在写字楼或高档商场找到星巴克的影子?其实就是因为星巴克很清楚自己的定位:精品咖啡。精品咖啡体现的是高端的形象和逼格,所以选址就一定要是高端大气上档次的。起初,星巴克刚入中国时,最开始将店址选在北京和上海,最大原因就是这两个城市可以传达它精品咖啡的品牌。

    再举个例子麦当劳:麦当劳的消费人群则是年轻人、儿童和家庭成员。定位清楚后就比较好选址了。所以麦当劳的选址则是选择:人潮涌动的地方和年轻人和儿童经常光顾的地方布点。比如:交通集散点、旅游景点、大型社区周边设点、儿童乐园附近、年轻人聚集的购物中心。

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    02客流聚集地

    一个店铺的成功与否,最关键的地方在于客流。所以在选址的时候,我们一定要对客流量进行分析。但我们开始是没有确定店铺位置的,所以最开始只能参考别人的店流量和进店消费人数来判定客流。

    怎么测量呢?首先我们要测准3个数据:(1)进入参考店消费的人数;(2)经过参考店门口的双向人数总和;(3)经过待选店门口的双向人数总和。

    为了能够相对准确的估计出以上3个数,我们每周选四天时间进行测量,分别是周一、周五、周六、周日。套用这个公式进行计算:参考店捕捉率计算方法:F(参)=T(参入)/T(参总)

    这里以进入参考店人数一个数据举例,另外两个数据可以采用同样的方法进行测量和计算。

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    选择参考饭店,从营业时间(10:00)—晚上打样(10:00),每小时测量15分钟,开始记录进店人数。乘以4预估一个小时的进店人数(T入)。同时注意4天测量的时间段,可以每天晚15分钟以尽量覆盖整小时段。具体如下:

    周一上午:10:00~10.15,11:00~11.15,12:00~12.15……21:00~21:15

    周五上午:10:15~10.30,11:15~11.30,12:15~12.30……21:15~21:30

    周六上午:10:30~10.45,11:30~11.45,12:30~12.45……21:30~21:45

    周日上午:10:45~11.00,11:45~12.00,12:45~13.00……21:45~22:00

    每天12小时得到12组数T(入),把这12组数加起来,再乘以4(我们测的是15分钟,一个小时相当于4个15分钟),得到每天的进店人数。再用同样的方法可以测量出另外两个数据,就可以套用公式算出进店消费人数,这里小编就不一一举例了。过去古语说“一步差三市”,开店地址差一步就有可能差三成的买卖。对餐饮业态来说,选址在人流密集的地方尤为关键。

    具体的选址因素包括:路人的男女比例、性别、年龄、穿着来预测潜在客户的数量,并了解客流、客源定位,客层分析,消费取向,甚至还要考察一下邻近的餐饮业态“邻居”。(好的邻居可以帮忙聚集客流量,互相造势)。

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    03对号入座,明确餐饮类型

    (1)咖啡、茶楼、酒吧:扎堆,集中经营

    选址原则:(富有个性和品牌特点的商家)咖啡/茶楼/酒吧一条街,或是其邻近区域;(一般情况)旅游区、商务区、高档住宅区。

    咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向,在“咖啡/茶楼/酒吧一条街”有群体的优势和氛围,顾客云集,吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强,只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。

    (2)奶茶饮品:重实惠,不进商务区

    选址原则:比较集中的住宅区,学校门口均可

    一般来说奶茶店的选址,都需要遵循一个原则,就是周围人流量要大,因为一个奶茶店周边如果人流量很低,生意是很难好的。奶茶店的消费是属于刺激性消费,换句话来说也就是冲动型的消费。这也是为什么奶茶店会经常请人在店铺门口排队的原因。为了让人群产生消费的冲动而已。

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    04符合特定城市功能区需要

    各类餐饮商家选择所在功能区,要注意的问题有以下几类:

    第一类:商业街、食街或者特色街区比较适合茶饮店

    商业街或者特色街区的特点是人群流动量大,但驻留时间短。因此,最合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的。所以,茶饮店开在这个功能区会比较好。

    第二类:购物中心、大型卖场要有好的餐+饮品类组合

    购物中心餐饮业态比例一般在16%-18%,而且要求商家有一定的品牌知名度,能够带动商场的人气和消费。所以在购物中心我们一般都能找到比较有名气的茶饮店,比如喜茶、鹿角巷。

    餐饮是需要扎堆的,不同品类、不同档次、不同风味的餐饮聚合在一起,越是丰富多样,越是容易红火。但是,在“扎堆”之中,也要有效避免同类之间的恶性竞争。要打出自家品牌的差异化,这样才能避免被淘汰的风险。

    第三类:一般住宅或者写字楼底商需要细致的客群分析

    相对前面两者来讲,写字楼和裙楼底商的餐饮难度最大,特别是新建小区的底商:一是因为商家没有太多的想象空间,顾客群体基本是本物业小区的住户和租户;二是价格定位难,再加上各种物业条件的制约,交通和停车不便利的不敢轻易在社区开店。

    对于社区内餐饮来说,考虑的问题主要是:餐饮是供应社区内部,还是面向外部?社区本身的人群结构和消费能力怎样?以此为依据,才能制定对应的经营策略和措施。

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    自己的店铺如何定位选址?小编还是那句话,选择人流量大的地方,这样才有可能提升进店人数,如果周围连人都没有,再多的推广手段也是白搭。另外,大家在选址时应该考虑到是不是消费者易于集中而且具有某些机能的场所,诸如经济、政治、文化、商业等机能的中心或是交通的要冲等地区。要注意周边的变化,以便随时了解此地区的特性,尤其一般的奶茶店,营业区域都有其自然的限制。

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