餐厅人均消超过30要罚款?来看看这家老板“傻子经营法”的大智慧

常有种说法，叫做“无奸不商”，奸商就是这样来的!但实际上，很多经营者总是以“超直球”的方式，赚到了很多回头客，他们的“傻子经营方法”，也被众多的“老实人”一直沿用着!有道是大智若愚，在餐饮行业中，看似傻子的做法，不一定真傻，实际上却隐含了大智慧。下面就和聚商机小编一起来看看，老实人的“傻子经营方法”究竟是什么吧!这些看似傻子的做法，真的会带来意想不到的收获哦!

01、餐厅消超过30受罚

有一个人要到一个陌生的城市开餐饮店。他一没背景，二没关系，亲戚朋友都说不行，劝他趁早放弃，但他丝毫不动摇。饭店很快开张了，不仅请了名师主厨，而且还打出一块醒目的牌子：30内足以让你在本店吃饱、喝足，并享受美味特色佳肴。所以，本店规定，凡光临本店的顾客，平均每人消不得超过30，违者受罚。

这样的店规在这座古老的大城市实在是史无前例，很快便作为趣闻被人们传遍了全城。人们的好奇心被点燃了，纷纷议论起来：“老板傻了吧?打开门做生意的，居然还不准顾客多消，这真奇葩!”

然而，事情的结果却朝着人们意料之外发展了，在老板的饭店开张没多久，生意额便一路攀升，每天都是顾客爆满，服务员都应接不暇，餐桌前顾客排着百人队等着。

没办法，老板只好赶紧扩大规模，还是满足不了顾客的需求。紧接着，老板又开起了几家连锁饭店，生意都一样的红火。于是仅用几年时间，他的连锁饭店便占据了这座城市餐饮连锁行业的半壁江山。其时，曾被人看衰的店已累积出一桶桶金，老板戏谑称自己用的是“傻子经营法”。

02、餐厅每年10%的利润反馈回顾客

无独有偶，在国外也有这样的“傻子老板”。在美国波斯顿有一家颇有特色的饭店，凡来饭店就餐的顾客，都开具发票并记下顾客的地址、姓名。到了年底，老板再从顾客消带来的纯利润中抽出10%%作为回报，返汇给顾客，并附简单说明。

已经到手的利润“不要白不要”地再拱手送还他人似是蠢举，但实际上这才是真正的高明;收到返汇回来的钱后，顾客们先是大出意外，继而又大受感动，便免不了把它当作新闻向亲戚朋友传播，无形中充当了这家饭店的义务宣传员。这样，这家饭店又增加了新顾客，从而财源滚滚，这比花大价钱去登广告强多了。

03、顾客吃饭餐随意给

让顾客通过吃饭体验来给餐的做法，风险会不会很大?一很多人来吃白食呢?或者只给几块钱，那不是亏死?重庆就有这样的一家餐馆。该店以经营新派江湖菜为主，店面分上下两层、约400平方米，可容200多人同时用餐。在开业之初，这家店推出了一个举措：餐随意给，这家店一下子就火了。

结果呢?前来结账的10名顾客中，就有3位按点菜单上标明的价格结账，其余的则为自己的餐“打折”。

有的搞明白了优惠活动规则后，会笑着从已准备好的钞票中抽回一两张，有的会选择去掉零头。有个三口之家在结账时，他们实际消192，男士给了200，并要求收银员不找补了。

餐“随意给”的经营方式，看似很吃亏，因为有些人可能只给很少，有些人甚至不给，这样下去餐馆岂不是要赔本?但是餐厅老板说，办这个活动是为了赚人气和顾客对他的信赖。事实上呢，绝大多数的顾客都是有“良心”的。但是餐厅却因这个活动，开业就爆红。

04、“傻子”的经营大智慧

站在顾客的角度去想问题，为他们所想，那么自然也就会得到回报。第一个餐饮老板30吃饱的做法，虽然看似不可思议，但是低价实惠首先就吸引了顾客的眼球。菜式还要是大厨烹制，物美价廉本身就是一种优势。

1、至于很多餐饮老板所担心的价格和成本问题，自然考虑在内了，30吃饱，肯定在菜式设定和份量上做了很好的控制。

薄利多销的模式，正如萨莉亚这个意式餐厅，菜品的价格都很便宜，顾客可以任点不怕。另外，为了避免浪，萨莉亚的菜品份量都很小，这样就将成本降低下来却又不会让顾客反感。所以成就了萨莉亚这个餐饮神话。

2、至于国外那个餐饮老板将利润反馈给顾客的做法，更是一种很聪明的营销方式。留下顾客的联系方式，年底将一部分利润返还给顾客，唤起了顾客的用餐记忆，并且赢得了很好的口碑。

3、至于大家关心的10%的利润，这个分摊给那么多顾客，其实应该是很少的，而这个举措不但唤醒了回头客，还赢得了意想不到的宣传效果。无形中就省下了餐厅做营销、打折送优惠券，做广告的。10%的利润很可能比营销广告便宜多了。

有时候，必要的装傻实际上是一种自我的保护与推广!尤其是在商业中，傻子未必就真傻，只不过人家擅长打直球。而且，在中国，这种傻子，也不称之为“傻”，比如重庆，称这种行为叫做耿直，一个耿直的餐饮老板，就自带流量！很多吃过的食客，回去一宣传，这家店老板人耿直，好了，晓得的人都会选择到店。作为一个成功的餐饮人，一定要清楚，跳出固定思维，将简单的事情做到极致，那么管别人看你傻不傻，成功就行了。