要复工了!做餐饮的你真的准备好了吗?

春暖花开，好消息接踵而来!随着疫情不断好转，全国各地都开始做起了复工准备工作!那么，做餐饮的你真的准备好了吗?复工，则意味着餐饮变为配套刚需，餐饮行业加紧全面复工是必然趋势。迎接全面复工，餐饮企业还需做好哪些准备?下面聚商机就简单介绍一下，餐饮行业都应该做好那些复工准备!

01、必要的防护物资

在复工前，以下物资是必须要齐备的：

1.防护类：口罩、一次性手套;

2.消毒类：医用消毒水、酒精、紫外线消毒灯、空调用消毒剂、洗手液;

3.检测类：红外线测温仪(用以检测店员和顾客的体温)。

02、基本的防控要求

餐厅作为聚集性场所，在复业时也有着一定的限制：

1.疫情严重地区，需取得有关部门允许，方可复业;

2.未经上级允许，停止大规模接待聚餐活动;

3.消毒品禁止与餐品接触;

4.杜绝采购、饲养、宰杀活禽畜。

对员工的防护要求:

做好员工防护知识培训。要求所有员工上下班途中正确佩戴医用口罩。员工每天进入经营场所(工作区域)前，安排专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒。

上岗期间时刻佩戴口罩(如非一次性口罩，每隔 2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果)，保持勤洗手、多饮水。

摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶。

制定疫情期间的员工档案管理制度，形成每日一报送制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。

员工尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。对于集体宿舍，加强管理和宣传，做好防护。

03、店内要做好的六件事

在了解基本的防控要求、准备相关防护物资后，以下这6件事将是工作的重中之重。

1.餐厅环境

保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触。对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。厨余垃圾加盖、分类及时清理。

2.设备管理

制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划，定期维护通风系统的正常运转、根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生，食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存，防止交叉污染。

3.服务提供

在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。增加打包服务外卖服务，增加线上平台外卖服务和增加外卖窗口。减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离。每日公示消毒情况。

4.顾客管理

有对顾客量测体温的过程，正常体温，可提供服务。如在就餐场所发现消者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩。

5.外卖服务

外卖配送员避免配送过程中面对面与顾客接触。配送管控部门建立完善配送服务质量控制体系，进行外卖配送员情况监控、每日订单完成情况监控、突发异常数据监控、项目执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控。

6.后厨卫生

清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的，另一个是快到日期的，便于区分。用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。

及时清除配菜台处的一切杂物。用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐要经常倒换并刷干净，然后用清水冲净。原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置入冰箱保存。

疫情让消者的就餐选择更加注重绿色健康、安全卫生，因此，企业全面开工前一定要根据自身情况，重新调整产品结构，减少凉菜、不经高温加热的菜品，在菜单、空间多方面宣传健康的食材菜品。除此以外，疫情之后，凡是到店堂食顾客，也对就餐模式有更高要求。企业需改进就餐模式，提倡分餐，或隔人就餐，对于多人就餐的，可多备餐具。