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    就餐高峰期如何有效处理顾客催菜烦恼 这3个营销妙招让你营业额翻了一倍

    来源:互联网 发布时间:2020-07-20 16:41

    有时候人气太高了,也会让很多餐饮老板头疼!很多人应该都有这样的经历,去一家味道很好的餐饮店吃饭,到了之后才发现,人太多了,需要等很久,有时候没啥儿事做,所以愿意花时间等,但有时候,多等一分钟都觉得不耐,自然而然,就和选择离开!从消费者的角度来看,这是很正常的事情,但是对于餐饮经营者来说,这种顾客流失就十分可惜!尤其是中午12点到1点,晚上6点到7点,这个时间是客流集中期,往往愁的不是顾客,而是后厨出餐太慢,导致顾客的流失,过了就餐高峰期呢?顾客明显减少,导致店内人员无所事事!那么,就餐高峰期如何有效处理顾客催菜烦恼呢?这3个营销妙招让你营业额翻了一倍!

    就餐高峰期如何有效处理顾客催菜烦恼 这3个营销妙招让你营业额翻了一倍_1

    第一步,给无聊的顾客“找事做”

    现在去餐厅吃饭,很多人都应该非常熟悉这样的操作:只要顾客进店就坐以后,店家就会送上一些小吃或者凉菜,比如干炒豌豆,花生米,萝卜干,海带丝这类的,让他们的嘴巴可以稍微动一下,给个小小的安抚!

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    另外,在每个桌位旁边准备了几个小玩具,比如小魔方,拼图,小手工之类,并有一张说明书,一来如果进店的有小朋友,小朋友很喜欢玩,只要小朋友不闹腾,大人的心情就不会那么的焦躁,别看是小益智类玩具,其实大人也是可以玩的!

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    还有,开通WiFi!玩手机这个技能现在基本上人人都会了,现在很多餐厅餐馆的另一个常规操作就是,柜台上的共享充电宝,每个菜单上的WiFi账号和密码,然后,只需要顾客自己掏出手机连上WiFi,剩下就等菜慢慢上桌了!毕竟,人在"无聊"的时候就会觉得时间过得很慢,给他们找点事情做,时间就会块很多。

    第二步,让顾客爱上等餐

    “点餐到上菜,只要5分钟,慢必赔!”

    这是一家餐馆在门外的海报,单页上写上了这样一句话“点餐到上菜,只要5分钟,慢必赔!",突出的就是时间快,你想想看,正到饭点,基本上周边所有的餐饮店人都很多,不是一家两家的问题,所以顾客无论选择哪家都是等菜,就看等多久而已!

    老板抓住的就是这个消费痛点,喊出了口号,给人的感觉就是这家店就是会上菜快!那么,真的这家店可以做到上菜那么快吗?其实只要人多他也做不到,这一点店家心知肚明!

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    所以,海报的口号下面加上了这样一段话,“我们承诺:等餐超过10分钟,打9折,超过20分钟,打8折,超过30分钟打7折,超过40分钟,打6折,超过50分钟打5折超过60分钟,直到免单!

    这样一来,客户就感觉更加安心了,说了,上菜慢就会赔,而且具体如何去赔也有了详细的说明,而不是光有赔的承诺,而没有具体的数量。

    这样的单页海报发出去,结果是什么样的情况呢?

    亳无疑问,进店的客户明显增加了,顾客再也不会主动去催餐了,等就等呗,反正等得越久我花费的钱就越少,这是顾客的心理,而是确实有部分顾客享受到了打折服务!相比与其他店家促销直接喊出打几折,这种靠等餐,不知道会有几折的活动更加的有创意,也更有趣的得多,多少都会有额外收获的惊喜感,没准每天还要来,没准还会给周边的朋友介绍介绍,“要不,你明天和我一起去吧!"

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    那么餐饮店家将会获得什么呢?其实细细分析下来,店家赚大了,为什么?

    1、餐饮的毛利是50-60%,也就是说即使是半价,基本都不亏,根据规则,想要半价需要等50分钟,这种情况店家会把控,根本就不会发生。除了生意实在是太好,被迫等待时间过长,给出了7折优惠。

    一般情况下,店家要么很快上餐,没有折扣,顾客也满意,要么刻意放慢上餐,有意给九折或者八折,让顾客感到这家店是守信用的,真的会实实在在打折扣,自己也确定省钱了!

    为什么这种折扣要比其他店家直接给本次就餐7折、8折效果更好呢?因为,在消费者的眼中,各种折扣见太多了,毫无新意,很多人觉得无非就是提高了售价在打折而已,或者折扣是有了,但是食材、分量减少了,等等这些,不像这位店家是在原本菜单、菜品上直接折扣,货真价实!

    2、等餐越久折扣越大,折扣越大,顾客就越是不会离开店面,所以店家完全不用担心等餐久了客户流失,这样就很容易就延长了客流高峰期的时间!

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    结账时的一个小动作,为餐厅增加了回头客

    这个活动做到这一步,其实已经比较成功了,接下来还能怎么样玩呢?方法就是,在顾客准备结账的时候,告诉他,由于让您等餐时间太久,所以我们老板決定给你下次的消费给予更直接的优惠。

    这里有4种印章,分别是,全场九折券张、啤酒5瓶、30元消费抵扣券和赠送一个菜!时效都是一个月内有效!顾客可以选择自己需要哪种,然后就可以在券上面盖上印章和日期!表示生效!

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    这样一来,顾客既感觉到了这位店家的真心实意,而且还为下次再来消费保留了理由,可谓是一举两得!据了解,这个活动做下来,店面的生意比之前好了,营业额提升了50%以上,一个小小的动作,就让回头率提升了一倍以上!

    而除了上面三种营销以外,想要有效处理顾客催菜烦恼,还需要良好的服务态度!当然,这就需要餐饮管理人自己去筛选培训人才,以及做好人员管理工作了!

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!