就餐高峰期如何有效处理顾客催菜烦恼 这3个营销妙招让你营业额翻了一倍

有时候人气太高了，也会让很多餐饮老板头疼!很多人应该都有这样的经历，去一家味道很好的餐饮店吃饭，到了之后才发现，人太多了，需要等很久，有时候没啥儿事做，所以愿意花时间等，但有时候，多等一分钟都觉得不耐，自然而然，就和选择离开!从消者的角度来看，这是很正常的事情，但是对于餐饮经营者来说，这种顾客流失就十分可惜!尤其是中午12点到1点，晚上6点到7点，这个时间是客流集中期，往往愁的不是顾客，而是后厨出餐太慢，导致顾客的流失，过了就餐高峰期呢?顾客明显减少，导致店内人员无所事事!那么，就餐高峰期如何有效处理顾客催菜烦恼呢?这3个营销妙招让你营业额翻了一倍!

第一步，给无聊的顾客“找事做”

现在去餐厅吃饭，很多人都应该非常熟悉这样的操作：只要顾客进店就坐以后，店家就会送上一些小吃或者凉菜，比如干炒豌豆，花生米，萝卜干，海带丝这类的，让他们的嘴巴可以稍微动一下，给个小小的安抚!

另外，在每个桌位旁边准备了几个小玩具，比如小魔方，拼图，小手工之类，并有一张说明书，一来如果进店的有小朋友，小朋友很喜欢玩，只要小朋友不闹腾，大人的心情就不会那么的焦躁，别看是小益智类玩具，其实大人也是可以玩的!

还有，开通WiFi!玩手机这个技能现在基本上人人都会了，现在很多餐厅餐馆的另一个常规操作就是，柜台上的共享充电宝，每个菜单上的WiFi账号和密码，然后，只需要顾客自己掏出手机连上WiFi，剩下就等菜慢慢上桌了!毕竟，人在"无聊"的时候就会觉得时间过得很慢，给他们找点事情做，时间就会块很多。

第二步，让顾客爱上等餐

“点餐到上菜，只要5分钟，慢必赔!”

这是一家餐馆在门外的海报，单页上写上了这样一句话“点餐到上菜，只要5分钟，慢必赔!"，突出的就是时间快，你想想看，正到饭点，基本上周边所有的餐饮店人都很多，不是一家两家的问题，所以顾客无论选择哪家都是等菜，就看等多久而已!

老板抓住的就是这个消痛点，喊出了口号，给人的感觉就是这家店就是会上菜快!那么，真的这家店可以做到上菜那么快吗?其实只要人多他也做不到，这一点店家心知肚明!

所以，海报的口号下面加上了这样一段话，“我们承诺：等餐超过10分钟，打9折，超过20分钟，打8折，超过30分钟打7折，超过40分钟，打6折，超过50分钟打5折超过60分钟，直到免单!

这样一来，客户就感觉更加安心了，说了，上菜慢就会赔，而且具体如何去赔也有了详细的说明，而不是光有赔的承诺，而没有具体的数量。

这样的单页海报发出去，结果是什么样的情况呢?

亳无疑问，进店的客户明显增加了，顾客再也不会主动去催餐了，等就等呗，反正等得越久我花的钱就越少，这是顾客的心理，而是确实有部分顾客享受到了打折服务!相比与其他店家促销直接喊出打几折，这种靠等餐，不知道会有几折的活动更加的有创意，也更有趣的得多，多少都会有额外收获的惊喜感，没准每天还要来，没准还会给周边的朋友介绍介绍，“要不，你明天和我一起去吧!"

那么餐饮店家将会获得什么呢?其实细细分析下来，店家赚大了，为什么?

1、餐饮的毛利是50-60%，也就是说即使是半价，基本都不亏，根据规则，想要半价需要等50分钟，这种情况店家会把控，根本就不会发生。除了生意实在是太好，被迫等待时间过长，给出了7折优惠。

一般情况下，店家要么很快上餐，没有折扣，顾客也满意，要么刻意放慢上餐，有意给九折或者八折，让顾客感到这家店是守信用的，真的会实实在在打折扣，自己也确定省钱了!

为什么这种折扣要比其他店家直接给本次就餐7折、8折效果更好呢?因为，在消者的眼中，各种折扣见太多了，毫无新意，很多人觉得无非就是提高了售价在打折而已，或者折扣是有了，但是食材、分量减少了，等等这些，不像这位店家是在原本菜单、菜品上直接折扣，货真价实!

2、等餐越久折扣越大，折扣越大，顾客就越是不会离开店面，所以店家完全不用担心等餐久了客户流失，这样就很容易就延长了客流高峰期的时间!

结账时的一个小动作，为餐厅增加了回头客

这个活动做到这一步，其实已经比较成功了，接下来还能怎么样玩呢?方法就是，在顾客准备结账的时候，告诉他，由于让您等餐时间太久，所以我们老板決定给你下次的消给予更直接的优惠。

这里有4种印章，分别是，全场九折券张、啤酒5瓶、30消抵扣券和赠送一个菜!时效都是一个月内有效!顾客可以选择自己需要哪种，然后就可以在券上面盖上印章和日期!表示生效!

这样一来，顾客既感觉到了这位店家的真心实意，而且还为下次再来消保留了理由，可谓是一举两得!据了解，这个活动做下来，店面的生意比之前好了，营业额提升了50%以上，一个小小的动作，就让回头率提升了一倍以上!

而除了上面三种营销以外，想要有效处理顾客催菜烦恼，还需要良好的服务态度!当然，这就需要餐饮管理人自己去筛选培训人才，以及做好人员管理工作了!