“国潮”这股风还能刮多久?从崛起到被过度消费，你的餐厅还在盲目整容吗？

何为“国潮”?所谓“国潮”，顾名思义就是“国风+潮流”，其背后是民族自信的提升和中国品牌的崛起，而后，国潮被应用到各行各业，其中，时尚界和餐饮街尤其普遍。但是，正是因为普遍，国潮也开始烂大街，各种粗制滥造，随便搞点灯光，整点装饰，就宣称自己是国潮!不过是伪劣模仿!从崛起到被过度消费，盲目整容”的餐厅已经烂大街了!

那么，“国潮”这股风还能刮多久?今天，聚商机就和大家一起来探讨一下。

01、就着氛围吃饭趋势下，国潮盛行的餐饮市场

尤其是餐饮行业，在“就着氛围吃饭“已经是餐饮升级的大趋势。“现在做餐饮，就是打造剧场，门店是剧场，顾客是观众，员工是演员，产品是道具，明档是舞台。不光是吃饭，整个空间的文化要素和体验都要经得起推敲。“而让年轻人上头的国潮文化，兼具了青年文化、现代美学、中国传统设计元素和创新，氛围正合适。

据《2019年中国消费者趋势》报告显示，当代消费者中，经常购买国货的消费者占78.2%;其中68.5%的消费者认为国货给人的感觉是“实用”，42.8%的消费者觉得国货具有深厚的文化底蕴，27.7%的消费者认为国货是优质的代表。

当越来越多的消费者愿意为国货买单，“国潮”便成为品牌转型发展的利器。

前有康熙最爱的巧克力、养心咖啡......在社交网络上被炒得火热的故宫周边产品做表率;后有肯德基、五芳斋、大龙燚等知名餐企埋头苦干推出各种“国潮”产品……

不经意间，“国潮”成为了炙手可热的概念，通过设计风格与传统文化的结合彰显中国特色风采的各类品牌、产品异军突起，迅速占领市场。

于是，出现了大批优秀国产餐饮品牌：

日前完成亿元A轮融资的周师兄重庆火锅，创下门店月排队人数超10万、日最高等位时间长达16小时的成绩。上海人广店全新升级，以红蓝配色、巴渝山城等国潮元素，重现山城重庆风貌;

被称为“深圳国潮猪肚鸡”的戏凤记·猪肚鸡火锅，门店内遍布戏院元素，俨然把“戏院”搬进mall;

开业仅3个月就登成都大众点评美食热门榜第一名的吼堂老火锅，走上世纪30年代复古民国风，店内穿插着非遗文化“鸣堂技艺”的吆喝声以及竹编、蜀绣、年画、油纸伞等四川非遗产品，记忆点满满;

2020年以来，国潮新中式糕点之风吹遍大江南北，2021年更是多个烘焙品牌获得融资。虎头局获得顶级风投入局，墨茉点心局创立10个月便拿下5轮累计数亿元融资。热浪之下，墨茉点心局、泸溪河桃酥、吴酥生宫廷酥饼等大力拓店。

……

02、模仿、抄袭……烂大街的伪国潮

落在时代后面，就意味着有被市场淘汰的危险，进行品牌升级是必然的趋势。而国潮，对于品牌而言，是一个升级所需的优质概念。

将传统文化元素和品牌原有的格调相结合，让品牌更贴近年轻人的审美，重新融入市场。国潮盛行，甜头也是肉眼可见的。

但凡事过多易滥。不少品牌把国潮视为一种“只要把传统元素找个新派设计师画出来，或者把国外的设计汉化成中版，再应用到产品和广告里，就能哄年轻人买单”的绝招。

随着入局者越来越多，这股风潮也开始乱象丛生。

模仿、抄袭之风此起彼伏，愈演愈烈——宫廷元素红了，很多餐厅一窝蜂都是大红宫灯高高挂;京剧火了，京剧主题餐厅马上遍地开花;民国风流行，又改装旗袍风……

很多国潮餐厅都是跟风，什么流行就做什么，想抢占潮流市场，挣一波快钱，但并没有用心经营品牌。结果，国不国，潮不潮!消费者已经审美疲劳。毕竟这波文化的情怀韭菜也被收割的差不多了!

从开始的广受好评，到现在貌似的“烂大街”，无不透露出消费者已经对“国潮营销”失望透底。

“伪国潮”不仅开始不断拉低品牌形象，降低产品的质量标准与入行门槛，透支大众对于国潮品牌的信心，误导大众对于国潮的认知。最终造成国潮市场鱼龙混杂，变成“辣眼睛”的产物。

03、国潮于国不于潮!“中国胃”才是餐饮玩国潮关键所在

餐企要敢于跨界，敢于通过多种渠道来贴近年轻消费者。那么到底如何打造国潮风呢?它仅仅只是一种新的装修风格吗?

当然不是!

很多餐饮老板没有搞清楚什么是真正的国潮——国潮于国不于潮!

它不仅是国货之潮，也是国力之潮，更是国运之潮，有两个很重要的元素支撑着它：一个是民族文化，一个最重要的是国民力量。

因此，餐饮业国潮的未来，重点不是“潮”，而是如何利用民族文化抓住中国胃。所以，餐饮品牌要想走国潮风，可以从食材和文化出发。

首先，餐厅要想独创出一款口味被广泛接受的国潮产品，最关键的一点是要在传统经典的食材中找灵感，因为传统食材有广泛的食客基础，而创新组合又会让人耳目一新。

拿喜茶来说，2019年喜茶出的月饼，不仅在视觉设计上选择了“民国旗袍”的包装设计，还在口味上面进行了创新，推出了藤椒牛肉月饼，麻辣小龙虾月饼，流心金凤月饼等。创新的加入中国人喜爱的藤椒牛肉、小龙虾和金凤茶王，在口味上创造出现代中国人爱吃的“国潮风口味”。

另外，国潮已经从外现式的浮现走向内涵式的融合。

过去认为有点中英混合的中国味道就是国潮了，现在已经变成了直接进入餐饮的核心了，有混血的味道，但侧重点更在于中式味道。比如西堤牛排推出两个新产品：一个是虎咬猪，一个是虎咬牛。这些产品是中式的载体，西式的味道，或者是中式的载体中式的味道。

虎咬猪就是标准的台湾味道，里面一个红烧肉，铺上了花生粉，以及甜酸菜、香菜，所以吃起来是咸甜香的味道，这是经典的味道。

这种通过中式的载体开发多种味道，甚至是中国混合式的味道，是对国潮的理解以及要走入真正本质核心内涵的正确姿势。

因此，真正的“国潮”从来不是玩玩花花绿绿的表面功夫，锦上添花是美好，但云锦还没织好就试图纯靠花哨，最后必定是东施效颦，不伦不类。

在这个大浪淘沙的市场，唯有以品质立足的餐饮品牌，才是真正值得信赖的优质国民品牌，国潮餐饮的未来拼的是谁能率先抓住“中国胃”!

04、“差异化”：国潮餐饮的3个创新升级

国潮与餐饮相结合的形式在当下新中产消费群体中热度很高。餐饮国潮的本质就是视觉和品质的双升级，具体可以分为三点：

·国潮空间

国潮空间是品牌根据消费热点进行的场景视觉升级，成本较高，收益周期较长，不过传播力度大，更容易赚取流量吸粉。

·国潮品类

国潮品类便是根据国潮风设计打造一款流量产品，低成本达到热点传播获得流量，提高销售额。

·国潮品牌

国潮品牌是根据国潮风进行全新品牌升级，从店面设计到品类到logo、广告包装一体化。

口味创新：在传统经典的食材中找灵感

“茶颜悦色从成立到现在大概7年时间，我感受到，国货从不被人待见到被接受，这与整个大环境相关。”茶颜悦色创始人吕良表示，国风、国潮概念的兴起，让品牌受益很多。

想要独创出一款口味被广泛接受的产品，最关键的一点是要在传统经典的食材中找灵感，因为传统食材有广泛的食客基础，而创新组合又会让人耳目一新。

一些大品牌，因其有订货量的保证，在国潮风之路也迈的步子也更远一些，从包装深入了到口味。

视觉升级，文化升级

小吃界“黑马”夸父炸串创始人袁泽陆说：“国潮风是从IP图标化到图腾化的晋升，最重要的是产生情绪连接，图标让人看到无感，图腾却让人看到后有情绪波动出现。图腾是族群抽象出来的保护神或自然现象，是这个群体的徽号或象征。”

热播剧《长安十二时辰》提升了陕西美食的受欢迎程度， 饿了么官方数据显示，西安美食外卖订单量环比增幅更是高达230%。剧中受到热议的的火晶柿子、水盆羊肉的订单量更是大幅上涨。

国潮作为中华传统文化和潮流文化的结合，从内涵上来说就体现了创新和传承。

每一个国潮餐厅，至少有一个比较特别的文化符号。故宫火锅店，有宫廷风格的餐具和装修;脏飞，有家喻户晓的“张飞”这个人物形象;

餐饮行业从早期的有品类无品牌，发展到现在，不少优质品牌脱颖而出。视觉升级起到了很大的作用。

在全国门店超过800家小龙坎火锅，其旗下高端品牌小龙翻大江，在店内装修上就针对“国潮”下了一番功夫，巨龙盘旋、大红的灯笼、手绘的门神、青砖墙木桌椅、潺潺流水，小龙坎将川西民居的特色融入到各个门店的装修风格中。

结语

对于品牌来讲，创新品类固然重要，但是要想获得长远长红发展，未来的新国货品牌，将需要将营销创意，转化成研发创意，用研发创意做好产品，传递品牌诚意，巩固品牌的护城河。

毕竟，流量可以让品牌一时爆红，但要成为大众的优先选择，需要靠时间和实力的积累，用产品构建品牌力。任何时候，产品品质都是一个品牌被消费者所信赖的基石，也是营销之所以能够发挥作用的前提条件。

试想一下，假如喜茶的产品力不行，假如钟薛高除了“高颜值”和“高定价”之外，没有任何的产品优势，那么便是“无源之水无本之木”。也就是说 ，“国潮营销”是加分项，但是千万别因此掉入美丽的陷阱中。

要打造一个好的国潮餐厅很难，不仅需要树立品牌文化、做出有创意的设计，多方位讲一个全新的品牌故事。