餐厅视觉设计的本质是什么?“外在美”虽然重要，却不是核心

有没有发觉，现在很多餐厅越来越注重视觉设计，尤其是国潮风兴起之后，餐厅形象设计更是成为了引流法宝，于是大批同行抄袭、借鉴、或者自己也去搞原创设计，世界上，把餐厅装修的更好看，设计的更加精致，并没有错，但是，你知道餐厅视觉设计的本质是什么吗?

创业做餐饮，装修是开业前最重要的一个环节。如果餐厅设计不够合理并且无法满足客户的审美要求，那么就有极大可能面临客户的流失。但是，风格化固然可以造就餐饮的差异化，可“外在美”不是决定品牌成长的唯一要素。

01、餐饮明档：设计原则需考量

近年来，越来越多的餐饮企业为了迎合消费者，在消费者面前上演“裸奔”：明档明厨。从日式料理、自助餐、铁板烧甚至火锅业，打造明档厨房，仿佛成了餐饮行业流行趋势。

为了让顾客吃得放心，很多餐饮店都规划出明档厨房。但是想要菜品都能有明档展示，在装修设计时需要考虑餐厅动线规划，在方便客户选餐的同时，还需注重餐饮店的实用方便。

明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示拉近后厨与客人之间的距离，增强了用餐的氛围，让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。

餐饮店如果只是单靠味道留住顾客，这样只能留住顾客的胃，不一定能留住他的心。好的顾客体验及美味的特色菜品，更能留住顾客。

明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，恰当的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。

因此，明档的设计、物品摆放以及整体透出的气质至关重要。

1、用摆放提升吸引力

同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。如果摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，可能失去许多潜在的顾客。

所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有心理吸引力。

1)创造新鲜感和食欲感：单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望;用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材、协调的灯光、特别的形状、整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。

2)堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料：码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

3)位置与次序符合认知规律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份，以撑场面。

4)摆放为销售服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领销售。如某海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，以吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。

2、现场制作满足顾客诉求

明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。

如主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年，在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计，满足了消费者对明档现场制作的期待。

又如台湾的百年老铺“度小月”以特色担仔面闻名，他们每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面，展示这一传承了百年的古法。这样，既能让顾客吃得安心，也展示出餐厅的特色与主打产品。

02、伪国潮：国风装修不能跑在味蕾前面

“现在做餐饮，就是打造剧场，门店是剧场，顾客是观众，员工是演员，产品是道具，明档是舞台。不光是吃饭，整个空间的文化要素和体验都要经得起推敲。“

对快餐店来说，精致的装修和舒适的环境会更受食客的欢迎，但这不仅成本高，还会延长顾客用餐时间，严重影响客户周转率，不符合快餐初衷。但如果服务对象是白领、金领等高端消费者，就可以走精致的装修路线;而对于大众消费群体来说，过于精致豪华的装修会把顾客拒之门外。

正如餐饮人所说，“就着氛围吃饭“已经是餐饮升级的大趋势。而正让年轻人上头的国潮文化，兼具了青年文化、现代美学、中国传统设计元素和创新，氛围正合适。

当品牌的审美落在时代后面，就意味着有被市场淘汰的危险，进行品牌升级是必然的趋势。而国潮，对于品牌而言，是一个升级所需的优质概念。

将传统文化元素和品牌原有的格调相结合，让品牌更贴近年轻人的审美，重新融入市场。国潮盛行，甜头也是肉眼可见的。但是，随着入局者越来越多，这股风潮也开始乱象丛生。

日前完成亿元A轮融资的周师兄重庆火锅，创下门店月排队人数超10万、日最高等位时间长达16小时的成绩。上海人广店全新升级，以红蓝配色、巴渝山城等国潮元素，重现山城重庆风貌;

被称为“深圳国潮猪肚鸡”的戏凤记·猪肚鸡火锅，门店内遍布戏院元素，俨然把“戏院”搬进mall;

开业仅3个月就登成都大众点评美食热门榜第一名的吼堂老火锅，走上世纪30年代复古民国风，店内穿插着非遗文化“鸣堂技艺”的吆喝声以及竹编、蜀绣、年画、油纸伞等四川非遗产品，记忆点满满。

2020年以来，国潮新中式糕点之风吹遍大江南北，2021年更是多个烘焙品牌获得融资。虎头局获得顶级风投入局，墨茉点心局创立10个月便拿下5轮累计数亿元融资。热浪之下，墨茉点心局、泸溪河桃酥、吴酥生宫廷酥饼等大力拓店。

自2018以来，越来越多品牌借着国潮的强劲势头席卷年轻市场，引爆一波又一波的营销热潮，令人不禁感叹“国潮”风向的强大魅力。但是，凡事过多易滥。

不少品牌把国潮视为一种“只要把传统元素找个新派设计师画出来，或者把国外的设计汉化成中版，再应用到产品和广告里，就能哄年轻人买单”的绝招。

然而被过度消费后，“国潮”这股风还能刮多久还未可知。仅仅是对装修下注了太多成本，导致品控和管理上成本不足，对于餐饮品牌来说，实际上是致命打击。这也是近两年众多网红品牌翻车严重的原因之一。

03、前厅越大越好?布局与就餐体验

有些开店的新手老板，认为就餐区要尽量座位多一点才好，所以在布局设计的时候，只考虑前厅的餐位需求，却忽略了后厨的布局和出餐动线的设计。

比如某知名快餐品牌，在初次开店时，后厨面积较小，虽然前厅餐位较多，但由于后厨拥挤，操作不便，导致出餐慢，顾客等餐时间长，客户流失众多，餐厅的翻台率也就大大降低，结果日流水上不去，利润也就上不去。

所以，餐厅装修设计上，一定要厨房和餐区统一规划，切记不要为了就餐区的座位数而牺牲厨房面积。

多少餐饮老炮真金白银砸出来血泪教训是，厨房布局决定了出餐效率，决定了门店的翻台率和利润水平。

规划餐厅时，多设座位却忽略后厨规划设计装修，是很多新手餐饮老板必踩的坑。

在定性思维里，很多人都认为前厅大点，就能让顾客多点，这样就能挣钱，所以前厅的设计很大，反而厨房的面积尽量缩小。其实厨房面积过小，厨师操作受到影响，会影响出餐率。试想一下，即使店内坐满了人，但是最后都得等餐，顾客等得不耐烦，以后也不愿意再来了，那也是得不偿失。

只有后厨规划装修设计合理，后厨出餐率高，餐厅的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好，比多设座位更能增加餐饮运营收入。

04、颜值越高生意越好?这三个装修大坑千万别踩

1.太过强调个人喜好

我们肯定去过一类餐厅，柜台上摆着老板旅游时从各个国家淘来的小玩意儿，墙上挂着吉他，角落里放着头盔，餐桌上甚至还有手写的吉隆坡明信片，与其说走进的是一家火锅店，还不如说是老板的私人客厅。

餐厅设计最根本的目的，是营造一个公平公开的轻松的氛围，而不是突出老板是一个多么热爱生活的人。每服务一个项目，大刘都会提醒团队，虽然老板是餐厅的拥有者，但是设计师真正应该取悦的，是未来来这里吃饭的客人。

2.盲目跟风

有段时间，流行少数民族的民族风情装修，然后一时间，满大街都是各种民族风情的餐馆，从装修到菜品，基本上就是大同小异。

曾经风靡一时的西湖船宴中餐厅，凭借仙气飘飘的内景装饰成为无数消费者打卡的网红之地，可是很快，全国各地冒出大量仿造者，从点名仿造，到装修仿造，让西湖船宴创始人的创意一再贬值。

重庆朱光玉火锅，废墟工业风的装修一出场惊艳无数同行和网友，没有什么特别装修的内墙，简单的涂上腻子，甚至裸露的红砖都成为亮点，这种创意的特色就不用说，光是省钱两个字就让无数同行对朱光玉的老爸双手竖起大拇指，然而正是因为如此，这种风格被仿冒的更加轻松，一时间，到处都是仿冒的同样风格的火锅店，对生意被抢不说，对朱光玉品牌形象的打击才是重点。

还有就是这两年的国潮风，你也用，我也用，全国各地到处都在用，有元素创意独特的，自然也有毫无创意，生搬硬造的……

3.奢华主义

开大店成了那些有资金实力的火锅头部品牌的集体行为。

例如海底捞，去年，海底捞升级了一批专门针对会员开放的会员店，西安印象城的海底捞选择黑白为基础色调，加上金属装饰，是与传统海底捞店完全不同的风格。

又或者巴奴位于郑州经三路和金水路口的概念店，这间店上下2300平米，却只有61张餐桌，“流水、纤绳线条被运用在整个空间，而磐石和纤夫坚毅的力量在地面和天花板的空间中屹立着，两者相互衬托，形成了整个空间的亮点。”

最经典的肯定是小龙坎旗下的小龙翻大江，进门后一条巨龙从三楼高的位置盘旋而下，与顾客四目相对，威风得很。

“头部品牌的店面升级与创业者的新店装修是完全不同的两个概念，”前者涉及到品牌战略，而后者，真的只是一次需要考虑成本与回报的投入。

“大家都想通过装修成为网红，即使网红在某种程度上已经变成了一个贬义词，没办法，餐饮行业竞争太激烈了，要先活下去才有资格谈别的，大家都在绞尽脑汁的吸引顾客。”

餐厅的设计要强调一种潜移默化的整体氛围，而不是用夸张的造型或繁复的结构喧宾夺主，餐饮的根基当然不是好看的装修，这件事情只要找对了乙方谁都能做成。如何梳理品牌、产品、装修、服务，结合品牌文化呈现，才是更重要的命题。

但是当设计装修从表达变成了表演，喧宾夺主，反而给餐饮创业者带来了不必要的压力。

结语：

对于品牌来讲，创新品类固然重要，但是要想获得长远长红发展，未来的新国货品牌，将需要将营销创意，转化成研发创意，用研发创意做好产品，传递品牌诚意，巩固品牌的护城河。

毕竟，流量可以让品牌一时爆红，但要成为大众的优先选择，需要靠时间和实力的积累，用产品构建品牌力。任何时候，产品品质都是一个品牌被消费者所信赖的基石，也是营销之所以能够发挥作用的前提条件。