创业开餐饮店如何顺利成功?做到“三懂、三不做”,想黄都难
很多人都说餐饮难做,餐饮确实是难做吗?事实上餐饮店的倒闭率已高达50%,主要的原因也不是竞争激烈。看似竞争激烈,其实竞争激烈中也进来了更多专业的人开店,大部分餐饮老板,是过于盲目随意开店。
有些人会说开餐饮店不就是卖餐饮吗?只要把餐饮做好喝了生意不就好了吗?抱着这样的想法的,开着开着店就关门了。主要原因是缺乏因竞争而需的专业知识,而非激烈竞争的环境。
那么,对于不懂餐饮的小白,想赚钱不把店开黄,必须要“三懂、三不做”。
01、“三懂”
1、懂需求
开餐饮店要懂得顾客的需求。如果产品不能迎合顾客的需求,就算 餐饮再好喝,也可能没顾客 的情况。
比如说,在小学门口开西餐厅,养老区开音乐酒吧,这些地方的人流和目标顾客八竿子打不到一块去,哪怕餐饮再好也卖不掉。
所以,餐饮店的选址,本质上就是在匹配用户的需求。我们一定要先弄懂需求。
2、懂产品
餐饮店的产品,自然是指餐饮的味道,餐饮好喝才能让餐饮店生存下去。但这并不是说你只要懂得怎么让餐饮美味就行了。
你需要懂的是如何把餐饮好的地方表现出来。如有一款特别受朋友好评的餐饮,那么我们可以通过优惠活动,把这款餐饮传播出去。让更多的顾客光临,获得了人气还愁店铺做不下去?
懂产品的真正定义,是懂得如何让产品符合用户的需求。
3、懂人性
餐饮店终究是一种买卖交易,既然是交易,就要你懂得顾客的消费心理,也就是人性。
比如,海底捞为什么能成为餐饮界龙头老大,餐厅的色调、座椅的舒适度、服务员的服务及各种营销活动,这都是根据顾客的心理研究出来的,目的就是利用顾客的弱点,促使消费。
懂人性的目的,就是要利用顾客的人性弱点,促进顾客的消费。
02、“三不做”
1、不做杂烩品
不懂运营的人开餐饮店,会认为只要店内的产品多,满足的更多的顾客,就能赚很多的钱。
而实际上,这是餐饮店最致命的想法。互联网时代拼的是认知、拼的是小而美,餐饮店需要做的是把产品做到精而专,才能让顾客留下深刻的印象,才能与餐饮店建立深层的认知,以至于想到某款餐饮时,想到你家店。
过多的餐饮种类,形成一个大杂烩,反而降低顾客对你的认知度,因为他们不知道你家到底什么好吃。另外,餐饮种类多食材也多,易出现食材亏损,店面越小越不要做产品大杂烩。
2、不做价格战
餐饮店生意差,只能通过降价走“薄利多销”的路线来取得盈利。虽然有了客流量,但这种想法不可取。
餐饮店的餐饮价格低,是亲民,但是贱卖,则容易出现很多问题。
①餐饮贱卖还想保证盈利,那只有压缩成本,但是不管是用粗制食材,还是劣质食材,结果都是餐饮越来越难吃。
②餐饮店成本固定,贱卖确实能卖很多,但也并非全在盈利,因为还得算上房租、人工、水电等成本,一算结果可能还在赔钱。
当然,也有人想利用贱卖培养重视顾客,但贱卖只会给顾客“价格低”的印象,以后价格上涨,或许就有人不再消费了。
3、不做伪高端
伪高端的形式,有三种:
①餐饮价格平民,却把门头和环境弄得很高档,这会让顾客产生价格很贵的印象,从而导致顾客望而却步,不敢进店。
②餐饮店环境高档,价格贵,但菜品却很差,而消费者的需求是好吃,菜品不好吃,环境再好也无法留住顾客。
③网红餐饮制造噱头,排队营销,但菜品却很差,利用自媒体,通过大V制造噱头,排队营销,可菜品不合格,顾客仍不买账。
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