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辣卤鹌鹑蛋家常做法大全【步骤图】

辣卤鹌鹑蛋

浏览量：187

难度
新手尝试
人数
3人
准备时间
15分钟
烹饪时间
<30分钟

主料

main

鹌鹑蛋 500克
香叶 3片
郫县豆瓣酱 10克
鸡精 1克
蚝油 6克
干辣椒 3个

辅料

others

冰糖 10克
盐 1克
生抽 10克
老抽 5克
啤酒适量
花椒 1克
八角 2瓣
草寇 1个

发布菜谱： 753篇

厨艺等级：

发布时间： 2022-02-23

大家平时都是将鹌鹑蛋怎么做来吃呢？炖汤还是清蒸？今天我为大家分享一道不一样的做法——卤！我做辣卤鹌鹑蛋是比较拿手的，吃过的朋友们几乎都表示称赞，在此我就将自己的拿手好菜（辣卤鹌鹑蛋）的做法分享给大家，想吃的朋友们，不妨参考下方详情试试！

辣卤鹌鹑蛋家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1.准备好卤蛋的食材。
步骤 step 2

2.鹌鹑蛋用清水浸泡10分钟后，再冲洗干净，锅中倒入适量的清水，放入鹌鹑蛋。
步骤 step 3

3.盖上锅盖中火煮沸后，继续煮5分钟，关火焖2分钟后捞出。
步骤 step 4

4.把煮熟的鹌鹑蛋放入冷水里浸泡一下，凉透后剥壳，用冷水浸泡过的鹌鹑蛋更容易去除蛋壳。
步骤 step 5

5.用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的时候更容易入味。
步骤 step 6

6.锅烧热后，油温6成热时、放入冰糖，姜片和葱白爆香，再加入八角、香叶、桂皮、草寇，花椒和干辣椒小火慢慢炒香。
步骤 step 7

7.这个时候加入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 step 8

8.先加入生抽和老抽，蚝油调味调色，继续翻炒均匀。
步骤 step 9

9.加入剥壳的鹌鹑蛋，混合所有的食材和调料翻炒均匀。
步骤 step 10

10.这个时候加入盐调味，口味轻的可以忽略不加。
步骤 step 11

11.加入鸡精增加口感。
步骤 step 12

12.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更醇厚。
步骤 step 13

13.中火煮沸后，继续用小火慢慢炖。
步骤 step 14

14.锅中汤汁变得越来越浓稠的时候。卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味。
步骤 step 15

15.撒上葱花即可关火。

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