四川卤菜凉菜在哪学比较好

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1、熟练掌握各种主料、辅料、佐料、香料的选材和配比，以及各类材料的功能和作用，掌握汤锅香料、调料、油料的秘密配方制作技术。

2、熟练掌握各类汤锅制作过程中的火候调节、炒料细节和时间控制盒调制高汤的流程和各类主辅料添加的顺序(可根据顾客需求和当地口味酌情增减相关辅料和佐料)。

3、熟练掌握汤锅的秘密配方和制作技巧。

4、熟练掌握酸萝卜老鸭汤锅的制作技术。

5、熟练掌握萝卜牛腩汤锅的制作技术。

6、熟练掌握滋补羊肉汤锅、滋补羊杂汤锅的制作技术。

7、熟练掌握滋补药膳肚子鸡汤锅的制作技术。

8、熟练掌握滋补天麻乳鸽汤锅的制作技术。

9、熟练掌握花江狗肉汤锅的制作技术。

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