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    经营餐厅吸引人的方法?打造超级爆品,让顾无法抗拒自愿买单

    来源:互联网 发布时间:2020-08-12 16:07

    对于每一个餐厅经营者来说,如何吸引客人都是最重要的事情,有了客源才有钱赚!那么,经营餐厅吸引人的方法是什么呢?除了各种营销以外,最好的方法就是打造超级爆品!有句话叫做无爆品,不餐饮。说的就是爆品对餐饮品牌的重要性。它的重大意义主要体现在这2个方面:1、作为核心产品,打造品牌知名度。2、提高店铺营业额,创造利润。既然爆品这么厉害,我们又该如何打造一款爆品呢?下面就和聚商机一起来看看吧!

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    想要打造爆品,首选就要清楚,餐饮业爆品是什么?

    现在市场上流行的免费吃,打折促销的所谓免费模式不是打造爆品,而是直接报废自己。打造爆品是战略,不是战术,一家餐厅不是等着开业了,没有客人才想起打造爆品。

    爆品是能吸引用户的产品,也就是餐饮业常说的“招牌菜”和“拳头产品”。餐饮业的爆品大多拥有口味好、高认知、差异化、互动性这四个特点。只要成功制造爆品,并保证长期稳定的高品质,相信一定能为餐厅带来源源不断的客源。

    那么,餐饮讲到爆品,你会想起什么?是太二的酸菜鱼,还是巴奴的毛肚和菌汤,亦或者是德克士的脆皮炸鸡?麦当劳用巨无霸做爆品,小米从手机,电视机,到充电宝,插线板,儿童水杯,一支笔款款都是爆品,不靠产品赚钱靠流量,餐饮能不能赚流量的钱,未来餐饮的利润能不能在流量不靠饭菜利差。

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    大家有没有思考过这样几个问题:

    你的餐厅为什么打造不出超级爆品?是厨师能力问题?菜品质量问题?还是价格问题?你店里的菜品是不是品种多还不好卖?产品不好卖会有各种各样的理由,请大家再想,想问题要往深处想,找到本质才能解决问题。

    顾客少这个现象,这个结果,背后的原因是什么?背后的核心真相是什么?是你的产品质量不够好吗?是你的产品价格高了吗?或者说是流量少了吗?你想是不是,去思考,你真的缺的是客户吗?移动互联网让你的客户由过去3公里变成现在全球,流量有问题吗?是因为你价格高,竞争对手太多么?为什么竞争对手一多你的客户就少了?

    好了,换一个角度想,你们讲的这些问题是表面问题还是核心问题?就跟人生病一样,要治病先找病根!做餐饮客户少的病根在哪里?是产品质量不够好吗?流量不够大吗?优惠力度不够大吗?不是的。餐饮的核心问题是赚不赚钱?只要赚钱,一切问题随着时间的推移都能解决,只要没有利润,问题越解决越多。

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    这里,就了解,为什么强调做餐饮必须打造爆品了!

    爆品思维不是营销套路,而是在一条长度适宜,结构合理,毛利率设定,定价策略,后续盈利都具备严密一致的产品线里,根据商业逻辑,经过反复推敲,论证设计的经营策略。营销套路就是典型的抄近路,找捷径的赌徒心态。

    如今,一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来,也可以有多种方式诉说品牌文化,但是有一点千古不变,那就是持续的口碑依然要靠出品,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。也就是说,餐厅要想长远发展,想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。

    而所谓爆品,是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品,运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。爆品对应餐厅的意义在于,一方面有利于仓库备货、厨房集中精力做好核心的几道爆品;另一方面,消费者的关注点、触动点往往有限,有一两款爆品,就足以重拳出击,打进食客的心里。

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    爆品对初创企业有切分市场的作用,对成熟企业也有保驾护航的作用。特别是对于中小商户,更需要爆品为餐厅引流,而一旦商业模式打通后,也需要基础的配套方案满足异地扩张和规模化发展的需求。

    好了,那么怎么样才能设计出让粉丝准客户,一接触就无法抗拒的超级爆品。下面教给你五大绝招,通过学会招数,学会套路,去打造自己的产品,提升自己的产品线,把自己产品打造成客户一接触就无法抗拒,立刻下单的超级爆品。

    餐饮打造爆品很重要,学不会就有以下三大死穴跨不过去:

    1. 你会看到市场上很多准客户,粉丝到你的店里消费一次后,都跑到竞争对手的店里,再不回来。

    2. 你的整个产品线杂乱无章,准备起来费人,费事,费原料。

    3. 没有爆品,没有销售火爆的场景和氛围,线下线上永远都是死气沉沉,没有人气。

    这是三大坏处。

    如果你学会了打造爆品,直接拿走3大好处:

    1. 最大比例的去转化粉丝池,也就是你店里的目标客户,你的社群好友,粉丝,最大概率的去转化成自己客户。

    2. 最短的流程,最快的速度完成菜品制作,省人力,省时间,省费用。

    3. 第三大好处更牛了,一推出你的新品就是爆品,立刻这个产品场面就会火爆,人气就会爆棚,瞬间在气势上就碾压你的同行和竞争对手,形成一个高势能的正循环,真正实现被动无痕成交。

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    那么到底如何打造一款超级爆品呢?

    第一招,心法:超高价值诱惑,超低价格门槛

    将所有实物或非实物的产品,必须转化成感觉产品,从卖产品,卖实物转变成卖感觉,感觉才是核心真相的问题。这是心法,心法不理解没关系,因为心法是做指导,做底层架设的,心法离钱最远,但也是最关键的。

    打造爆品的爆品公式:超级爆品=价值团+低门槛+内容原子核+颠覆同行=我感觉超值+我感觉必须买。

    爆品的核心是什么?顾客感觉好,感觉越超值产品越爆!您看,海底捞,麦当劳,肯德基都在卖感觉。那么,什么是我感觉?其实就是顾客和粉丝和流量的体验度!

    再回来我们看,为什么我的产品卖不好,不是你的产品真的不好,也不是你的产品价格各方面不好,而是因为只有一个真相,就是客户和粉丝和流量他感觉不好,仅此而已,其它都是假象。所有的营销,销售,流量,运营,品牌一系列的问题,全部背后的真相只有一个,就是我感觉这个东西怎么样?谁感觉?当然是粉丝和目标客户,客户感觉什么样,客户感觉好不好,这个才是问题背后的真相,所以产品本身好不好,服务本身好不好,都是外围都是假象。

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    举个例子:有些餐厅的产品质量很好,价格很低,货真价实,用老百姓的话讲就是很实在,但是就是因为你不会搞感觉,不会服务,不会卖,所以赚不到钱。因为你产品再好没有客户买就是废品。而另外一些餐厅没你的产品好,卫生也是脏乱差,客人每天都排队,为什么?因为他会搞感觉,你会搞产品,你只会讲我的产品怎么样怎么样?而人家说你消费了我的产品,你会怎么好怎么好。

    所以高手设计菜品,都是在客户的脑子里设计,都是围绕客户的感觉设计,而普通人设计菜品都是傻傻的在厨房里面,在原材料方面,在健康方面,在自己的脑子里设计,他永远不会到顾客的脑子里去设计。

    商业真相就是改变人的感觉,驾驭人的感觉,感觉是哪里来的?感觉只有一个通道,五官和身体,都是通过听到,看到,触摸到,闻到,尝到,传播到,一看颜色我感觉很好看,一闻味道我感觉很香。所以,菜品卖不好的真相只有一个,就是客户感觉不好,所以你就懂了吗,怎么去设计自己的菜品,怎么去优化自己菜品,怎么让自己菜品成为爆品。

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    第二招:价值团设计

    价值团里面包括两个部分,第一部分实,第二部分是虚。爆品王炸的前提是什么?是因为本身有巨大的能量核,你想让产品成为爆品,必须是虚虚实实都有。

    实的是什么东西?就是你的产品,优质的原材料,包装,大部分餐饮老板基本上没有摆脱产品本身的束缚,就是大部分老板为了卖产品而卖产品。就是实实在在的实物,根据原料进货价计算出成本,然后加上多少利润卖多少钱,这就是产品思维。

    虚是什么?就是感觉和内容,虚的部分才是价值团设计的核心,例如,一个面包批发价就是0.7元钱,一个鸡排2元钱,要赋予它什么东西它才能成为一个爆品,首先它要成为一个品牌,然后有不同的价值,输入附加文化等,爆品设计就是什么,你的产品是1,是实的部分,虚的是0,就是不断地往1后面加0,1加1个0就是10……

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    虚的东西才是增加价值的部分,有可能写一段话,画一个图,给他一个故事。所以肯德基的汉堡卖20元钱,你的肉夹馍卖5元钱,你的产品如何去使用虚的部分:

    1. 给知识。知识是最能直接改变人的思维,就是洗脑,不洗澡身体有病,不洗脑脑子就生病,就要不断的自己洗脑,让别人洗脑,改变频率,改变感觉,任何产品都能加上知识。

    举个例子:你是鱼馆,鱼的产地有文化,鱼的品种有营养,养鱼的,做鱼的有故事,吃鱼的要了解鱼的吃法,做法,吃了后的好处,美容,瘦身,美丽,知识是无价的,你告诉她怎么样去生活,这是知识,我们的价值观是什么样的,我们应该到什么样的餐厅?吃什么样饭菜?这些知识不是你产品知识,有些老板一讲话就很陋,一讲话就讲产品知识。

    2. 给圈子。还记得三十而已的顾佳通过包包拼命挤进夫人社交圈的剧情吗?圈子就是社群,社群的价值就是满足人的需求的全部过程,所以我一直强调,未来任何产品,任何项目必须有社群,社群就是找到你产品项目的b端。

    就举一个最普通的例子:你是卖面的,怎么样才能赚大钱,到底是去找C端卖面赚钱,还是找一帮团队,帮助你卖面赚钱,也就是渠道的问题,你不去卖面,你就去找到哪些想赚钱的人建创业者社群,然后这个社群一年价格9.9或199元,然后提供什么知识,怎么赚钱,怎么搞流量,这些内容卖199元,再送你价值199元的面粉,他就变成你的代理,通过他进的社群把钱收过来,然后成为你的代理。他一想我可以学习,还可以赚钱,还能得到产品,如果你让他给你交钱做代理,去买你的产品,他就会产生抗拒,社群是什么,是第三方形态,对他没有攻击心态,这是不是一个简单的爆品策略。

    3.给标签。还以上面例子,他进群后和他聊,给他一个职称,什么群主,什么级别,给他什么流量,什么群,这都是虚拟的价值。这个听明白了吗。

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    第三招:低门槛

    通过设计价值团,线上爆品要低于价格100倍以上,线下产品要低于价格20倍以上。

    有人以为,打造爆品最简单的方法是降价,低价格。实际上价格不等于价值,但它是价值的外在表现,单纯的靠产品价格打造爆品的,99%都以失败告终。产品没有价值团,打造不出高价值,白送顾客也感觉不到价值。

    第四招:内容原子核设计

    1.爆品标题必须1秒抓住眼球。人看貌相是人性的底层逻辑,人看脸,主题不吸引人,你后面就没有机会去展示。

    2.核心痛点的突出。文案必须找到顾客的痛点,痛点越大掏钱的速度越快。

    3.设计核心未来的好处。所有的好处都是未来的好处,所有的产品都是在卖未来,未来场景塑造越形象越具体,价值越大。比如生日主题餐厅,就是卖未来,卖明年,后年,卖一辈子。未来好处越短,场景越小,越不好卖。

    4.最后关键点,下单指定明确。就是要他立刻成交,这个地方核心在于能量打压,只要成交指令一出来,就要进入医生,上帝的视角,简单干脆利索,不允许讨价还价,这是被动成交的核心基础。

    内容设计完了以后用什么东西去承载,通过音视频,图文,员工面对面推广。

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    最后讲怎么落地使用

    1. 如果你的产品架构还可以,至少符合产品定位9宫格的要求,在市场上顾客认可度比较高,以自己的产品为基本点,如果顾客不买账,先重新定位产品架构,也就是说你的产品要打造爆品,先把顾客认可的,有市场价值的产品放在这里,列出至少10个附加值,也就是我们讲的虚拟价值放上去,包括赠品,虚实结合,最好5个,每一个计算出它的价值价格,价值多少就是多少。

    2. 根据价值的价格,得出低于价值价格20倍的价格,价值1000元钱,把产品价格50元,定好后问自己,能不能感动自己,如果能这个产品基本就没有问题了,剩下就是解决流量问题了,有人说一菜品怎么可能打造出20倍以上价值?如果你有这种疑问,上面的4招你白看了,一个土豆丝都能打造出100元,1000元的价值……

    3. 把以上价值和价格做成海报,图片,文案,软文形成一个爆品源,核心是怎么样把自己的产品设计出顾客一接触就立刻下单,立刻下单前提是他感觉这个东西太超值了,怎么超值,是设计出来的,能不能理解,要虚实结合,阴阳都有。

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    爆品,就是用来干掉普通产品的!

    中国在过去是价格敏感型,是屌丝经济。如今,消费不再以价格为导向,而是迎来了以体验感、价值感为主体的升级大浪潮,这让所有的公司在转型中,都不得不思考一个问题:在互联网时代,企业想要成功最重要的战略是什么?我们认为是产品,产品,还是产品。而产品,也被分化成了两种:普通产品和爆品。这就又绕回来了,不想成为被爆品干掉的普通产品,你就必须成为爆品!

    不过想要做好爆品,却不是简单的事情!爆品思维害死了无数半瓶子醋的餐饮人。甚至导致,很多人都开始不相信爆品思维了!但实际上,你的餐厅如果没有爆品,那么,等待你的未来可能就不那么美好!不过,小编以为,依然有无数的后来者前仆后继,疫情后的餐饮,不乏有逆天改命,翻云覆雨的高手,但更多的是“提剑跨骑挥鬼雨,白骨如山鸟惊飞。尘世如潮人如水,只叹江湖几人回。”未来2到3年,读书很少,经验不多,家里没矿,关系不广,手下缺兵的餐饮人,记住以下六个字:稳下来,活下去。

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!