怎样做好一个餐饮老板?该立规矩的时候,别跟员工做“朋友”!
关于餐饮管理,有很多老板尤其喜欢和员工做朋友,用重庆老板的话来说,就是“都是兄弟伙,该扎起的扎起!“但实际上,很多时候我们在餐厅管理上都犯了这样的错误:在该立规矩的时候,却跟员工做了“朋友”!于是导致威信不足,作为老板,震惊做事儿的时候,说的话,做的决策无法令行禁止,甚至直接导致内部管理混乱。那么,怎样做好一个餐饮老板?下面就和聚商机一起来看看吧。
01、我把你当朋友,你却以辞职要挟张薪酬!
有个老板店里有个炒菜的大厨,为人聪明,手艺也好,可就是脾气太大,日常工作中经常提出各种要求,并且厨师长必须满足,否则就威胁辞职走人。本来老板想要用道德情感绑住他,结果被反噬。
而造成这种情况的,就是因为平时太过迁就,给了他足够放肆的底气。实际上,当老板在该立规矩的时候称兄道弟惯了,所以在他提出要求的时候如果你不答应他,那么他就会认为你不够哥们义气。
02、和员工做“朋友”的前提是“规矩”
没有规矩,不成方圆。
我们想和员工成为朋友的根本出发点,是把员工当成一个独立的人去对待,和员工有一个平等的对话,不用领导的权威对员工进行专治和控制,但是,和员工做朋友并不是对他无限制的纵容和“不管”。
除了朋友,我们更是员工的领导、上司,需要对员工教育和引领,与员工做朋友,是有选择、有底线、有规则地做,而不是任其发展、没有原则的妥协。
03、领导首先要帮员工成长,其次才是朋友
在工作中,首先你得要学会尊重,守规矩,我们先是上下级,其次才是朋友!你在这里上班是来挣钱,奔前程的,交朋友只是顺便做的一件事!
领导的职责首先是教授员工知识帮助成长,其次才是朋友。
规则和界限感,是我们要着重帮员工培养的,否则,员工的成长道路会越走越偏。
04、和员工做“朋友”,要言传身教,界限不可少
世上从没有无限的自由,给员工的自由,应在一个框架之内。
不管是推崇快乐工作,还是和员工做朋友,都是有界限的,这个最大的界限就是规矩。
当员工破坏了规矩、触碰到边界时,领导必须要干预,来明确告诉他“你这样是不对的”,并且给予员工正确的引导、帮助。
最后很重要的一点,就是言传身教,而且身教重于言传。
试想,你每天一上班就玩手机,一有空闲就打王者、玩游戏,却希望自己的员工能有上进心,努力学习,可能吗?
员工就像是一面镜子,映着领导的样子,你什么样子,你的员工就什么样子。
和员工做有底线,懂规矩的“朋友”,才是培养员工良好品格,也是对员工最好的爱。当然,想要成为一个好老板,仅仅是做好员工管理还不够,菜品、营销、运营是核心能力。
05、菜品/味道——这是从事餐饮行业的根本要素。
对应工作:
包括食材、调味品的选择和购买;
菜品的研发、搭配、供应和创新;
厨房库存、设备、人工和出餐流程的管理;
对厨房损耗的控制等工作。
对应的能力如下:
采购方面:
1.懂行,懂行情。保证不被坑,保证进货质量满足需求。
2.拥有跟供应商打交道,建立互信关系的能力,最好偏外向,交涉能力较强。
3.无论是否由你本人担当,都需要具备诚实可信可靠的素质。
厨房方面:
1.主菜品研发能力,配菜的研发能力,并且愿意分享;
2.各厨房工种协调能力,流程安排能力,能够督促稳定出餐质量,保证出餐效率;
3.库存/设备管理能力,以及厨房损耗控制能力,还要带动后厨员工都在自己的岗位上养成好习惯。做到减少浪费、保证卫生,爱护设备,出入清楚。
人员方面:对后厨员工的招聘、判断、管理、考核能力,尤其是对大厨(如果有)。
财务方面:能够搞懂出入账目,懂得成本控制。
总结:你需要掌握自家餐厅所有菜品的相关技能,对厨房的人、财、物有协调管理能力,负责做好后厨管理和产品把控。
06、营销/宣传——这是促使顾客到店、树立餐厅品牌形象的核心要素。
对应的能力如下:
整体方面:
1.要有追求口碑营销的目标和行动,要有“让顾客帮我卖”的意识;
2.能够注意并借助行业趋势,使用并借助第三方平台和互联网工具的力量,找到并借助可以影响目标客群的人气,培养并借助员工的服务热情;
3.头脑清醒,理解营销宣传不以一夜爆红为目的,而是循序渐进的必备工作;
4.营销宣传手段要有迭代的意识。
宣传方面:
1.懂行,懂得利用媒介资源触达目标顾客。
2.懂得宣传的目的是为了促成到店而非单纯曝光。
3.懂得怎样花钱,对花钱后的基本效果心理有数。
4.具备扯动当地营销圈内资源的能力。
营销方面:
1.懂得基本的营销逻辑,具有成本意识。
2.同样要能够触达,更要形成有效转化,并且总结出可靠的方法。
3.擅长使用互联网工具。
总结为一句话:就是要有拉新和裂变的能力。你行吗?
07、运营/管理——这是确保餐厅正常运作、具备长期竞争力、可持续发展的关键要素。
对应工作:
为餐厅制定目标任务(制度)并确保实现(执行);
前厅员工的招募与培训;
接待顾客用餐;
进行会员管理;
管理餐厅营收等。
对应能力如下:
前厅员工招募:最好掌握一定用工来源,能够建立稳定可持续的对员工的基本薪酬机制、利益分配机制和一般奖励制度。擅长接人待物,能够算清并控制用工成本。
基础岗位培训:这个因店而异。
管理基础能力:
1.你要在懂行的基础上具备沟通能力,提出的要求要清楚易懂;
2.能使用适当的管理工具;
3.你得是一个理性的人,提出的管理要求是要可执行的,规定的管理结果是要可量化的。
4.具备监督意识和能力,既要监督结果,更要监督执行过程。
5.能够复盘和总结出有效的方法。
重要岗位能力:
1.为员工营造良好工作氛围的能力;
2.为顾客营造良好消费氛围的能力;
3.做好前厅后厨协调配合的能力;
4.拥有会员管理的能力,拉新、留存、复购、裂变在你这里要能够成为一套可运转的系统(不是说每件事情都要你操刀哈)。
5.营收管理能力,掌握盈亏平衡点这些只是入门知识,赚多少花多少心里都要有数,且有目标和方法。
总结:对外,你得有能力让到店的顾客满意,促成他们的复购和留存。对内,你要能够制定并带头执行规则,成为团队的定心丸。
最后
做餐饮老板,你可以不是全能,甚至可以是个外行,但是,你必须清楚,你做的是餐饮,做的是服务,而精准做好餐饮服务,你需要懂得他的核心是什么,靠什么去保障。做餐饮,产品的保障就是手艺和材料;服务的保障就是员工。而作为餐饮老板,要做好的,就是确保大厨用到的是好食材,员工工作开心,同时服务开心,才能让顾客开心满意。
推荐品牌
热门推荐
-
想开个全天经营的粥铺需要钱?
不过想开个全天经营的粥铺需要多少钱?你知道吗?虽然现在全天经营的粥铺在市场上的受欢迎程度还是挺不错的,但是从目前大多数全天经营的粥铺的经营状况来看的话,商家们还是要在前期打好一定的基础,...开粥铺店,所以对于设备的需求也就更多了,...同时对于全天经营的粥铺来说,光把铺面和食材准备好还是远远不够的,...当然,粥铺一般门面都比较小,即便是设置了就餐区也是比较小的。
2022-07-29
-
餐饮加盟真的能赚钱吗?加盟创业的出路在哪儿?
不少人又会担心“掉坑”,餐饮加盟真的能赚到钱吗?如何擦亮眼找到有价值的品类?01、餐饮加盟在中国,起于麦肯,兴于二三线连锁这种经营形式最早出现在美国零售业,上世纪50年代传入中国台湾,直到80年代末,随着肯德基、麦当劳相继进入,...02、餐饮加盟三大坑1.纯粹骗局具有以下几点特征的要小心↓全程无缝隙的人员陪同,不给你单独考察或交流的机会。稳赚不赔的口号和承诺,
2022-05-26
-
餐饮店装修要注意哪些问题?注意这七点,不然数十万的装修费直接打水漂!
餐饮店装修要注意哪些问题?首先是装修设计团队一定要找好,然后就是,装修设计上面注意这几点,不要自嗨,不要盲目跟风,抄袭甚至照搬别人的设计创意,不要东拼西凑,要做好定位然后根据定位设计合适的风格并贯穿始终。
2022-03-05
-
餐厅淡季如何营销引流?解锁淡季不淡的七大妙招
使出浑身解数,让淡季不淡。那么,餐厅淡季如何营销引流?都知道营销可以盈利,但是如何做的营销才能起到理想效果呢?下面就和聚商机一起来看看那些知名餐饮企业都是怎么做的?01、淡季来袭,...不如直接从产品端创新,让淡季不淡。2、服务一般来说,淡季是最容易懈怠的时候,...02、餐厅淡季如何营销引流?2个战场、7种武器破解“获客”难题餐饮企业为破解客流难题想尽办法,一些收效甚微,一些大有成就。
2022-02-24
-
开餐厅要做好哪些工作?这3笔帐必须每天都要算明白!关系餐厅生死!
最好领导工作,更需要对餐厅的账务有足够的了解。不仅要了解需投入多少钱,更要关心每天最少卖多少钱才会不赔钱;每天最少卖多少钱才能不需要再追加投入;每天卖多少钱才能获得满意的利润,总结起来就是现金平衡点、盈亏平衡点、利润满意点。...这样,你才会对餐厅实际经营情况有足够的了解。...一般来说餐厅每天现金有进有出,如果入不敷出就需要再次注资。...就不需要再投入现金,...但这种变动只体现在帐面上,
2022-02-16
相关资讯
-
开个粥店生意怎么样?(粥店加盟成功案例)
2023-03-14
205次浏览
-
开餐饮店需要办理哪些证件?
2023-01-25
40685次浏览
-
杂粮粥店怎么加盟?加盟要求有哪些?
2023-01-17
7053次浏览
-
餐厅如何自主创新菜式?学会菜品创新的4个公式,甩同类餐馆几条街!
2023-01-08
62854次浏览
-
谁是预制菜“顶流”菜?“小酥肉”异军突起,力压酸菜鱼!
2022-10-27
61316次浏览
相关问答
-
下饭小火锅是个什么鬼?最近,有个叫做桃小妹下饭小火锅的品牌正在火热招商中,虽然主打小火锅,但是,和传统休闲小火锅不同的是,桃小妹下饭小火锅更多是偏向快餐需求,人均30元左右,有料锅底,搭配好的菜品,消费者可以根据自己个人口味需求下单,当然,除了固定搭配以外,也可以根据自己的爱好点一些喜欢的菜品,比如肥牛卷……据说桃小妹下饭小火锅门店生意还很火爆,也是,价格不过,味道好,既是火锅,还下饭,一餐解决多样需求
-
重庆江湖小馆隐藏了许多美食,这家曾真耙牛肉开了二十年的老字号,靠着招牌牛肉、牛筋和肥肠吸引了大批好吃狗,旺实又大坨的牛肉怎么能不心动?
-
咖啡加盟店排名比较好的品牌是哪个?我认为,咖啡加盟店排名比较好的品牌是A咖啡。A咖啡和其余的一些咖啡品牌不同,这个品牌主打的是创意混搭咖啡,从产地、工艺、品类等方面进行创意混搭,精选全球好豆,咖啡与鲜果,中国茶,手工冰淇淋3大主材,创意十足、口感纯正,款款出类拔萃,备受人们喜爱和追捧,销量可观!A咖啡以精致搬砖人、潮流文艺咖、品质鉴定家为主要消费群体,价格最低15元,性价比高,目前在市场上积累了许多忠实粉丝,好评多多,可以说是一个自带流量的优质咖啡连锁品牌。你想开咖啡加盟店的话,可以选择A咖啡加盟,这个品牌加盟费低至9.8万元起,你加盟后,可以享受总部提供的全方位指导以及扶持,轻松的开店经营。
-
咖啡加盟店招商加盟费多少钱?一般来说,你想开咖啡加盟店的话,要投入的加盟费大概5-10万元左右吧,具体的加盟费还是要根据你选的实际咖啡加盟连锁品牌总部要求来定,我比较推荐A咖啡加盟连锁品牌,这个品牌专注于咖啡领域,加盟费只要9.8万元起就可,整体投资费用大概在二三十万元左右不等,成本较低,占据一定的投资优势,你可以放心的选择。A咖啡加盟连锁品牌实力比较强,以丰富多样的创意混搭打造时尚有趣的玩咖基地,引爆咖啡潮饮市场,为消费者提供美味健康营养的咖啡饮品,备受人们认可,好评不断,你加盟后,可省心经营,轻松开店!
-
开奶茶店十五万能搞定吗?可以开多大的奶茶店?是可以的,十五万虽然不能开一家很大的奶茶店,但是开一家二十几平米的小型奶茶店是没问题的。不要小看十几平米二十几平米的奶茶店,如果能够选到一个好的地段开店,一年收益还是很不错的,现在市面上的奶茶店基本都是二三十平米的档口小店为主,这样的奶茶店不仅经营起来比较轻松、省心,而且运营起来资金压力也不会很大。
-
汽车配件全国免费加盟开店的品牌有吗?据我所知,还是有的,毕竟现在社会上的汽车配件加盟连锁品牌比较多,不同品牌之间的加盟费有所不同,也有0加盟费的,比如说好美特就是这样一个0加盟费且较为优质的汽车配件连锁品牌,大家可以放心选择。好美特专注于汽配市场,打造正品配件,质量好、价格实惠的汽车配件产品,得到了许多消费者的好评和认可。好美特的产品覆盖市场上各种品牌车型98%以上,服务终端修理厂数量180000+,可谓是行业中的佼佼者!你想找免费加盟的汽车配件连锁品牌加盟的话,选好美特加盟,开店更省心,品牌总部会为你提供一系列开店扶持、技术扶持、选址扶持、配送扶持等多方位的扶持,你加盟后,轻松经营,让创业变得更简单!
热门品牌