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糖醋里脊

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发布菜谱： 572篇

厨艺等级：

发布时间： 2021-08-19

会发光的料理，糖醋里脊，酸甜可口，老人小孩都爱吃。

糖醋里脊家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1、500g里脊肉用刀背拍松，切成条，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
步骤 step 2

2、抓匀，腌制20分钟。
步骤 step 3

3、腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
步骤 step 4

*通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
步骤 step 5

这是炸肉的面糊。
步骤 step 6

4、起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右）
步骤 step 7

复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。（其实这个时候，就是我们常吃的酥肉条了，可以留出一部分，剩下的继续做下去）
步骤 step 8

5、锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。（不喜欢番茄酱的朋友，也可以用传统版糖醋配方1:2:3:4:5的比例调酱汁）
步骤 step 9

6、下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版糖醋里脊完成。